CyberDodo et la Nutrition (1-55)

« Nous sommes ce que nous mangeons » 1/2

C'est le titre d'un livre de Jane Goodall, qui sert d'introduction à ce dossier consacré à la nutrition parce que ce que nous donnons comme aliments à notre corps va largement influencer notre santé.

Qu'est-ce que la nutrition ?

C'est la science qui va étudier les effets de l'alimentation sur la santé. Car, l'apparition de nombreuses maladies est notoirement liée à la qualité, la quantité, le rythme, etc. des aliments que nous absorbons.

Le maître-mot qui doit être associé à la nutrition est : équilibre !

Équilibre notamment entre protéines, glucides et lipides. La plupart d'entre nous connaît ces 3 mots sans pouvoir toujours expliquer à qui ils font référence. Passons-les en revue :

Protéines (Protides) :

Elles sont la base des cellules vivantes et sont présentes dans tous les organismes. Elles seules sont capables de procurer de l'azote qui est indispensable au développement. Il existe des protéines d'origine animale, contenant un grand nombre d'acides aminés, ainsi que des protéines végétales qui sont moins riches en acides aminés.

Les protéines sont notamment importantes pour :
Le maintien des défenses immunitaires
Le bon développement des fœtus, enfants et adolescents
Le renouvellement quotidien de nos muscles, de notre sang, de notre peau, de nos cheveux, de nos ongles, etc.

On les trouve principalement dans les produits laitiers, la viande, les œufs, le poisson, les céréales et certains légumes.

Lipides (Graisse) :

Savez-vous que le cerveau humain est constitué à plus de 50% de graisses ? La membrane de nos cellules en est aussi composée. Riches en calories donc en énergie, ils alimentent notre corps qui ne pourrait se passer d'eux mais il existe de bons et de moins bons lipides.
Parmi les bons, il y a les acides gras polyinsaturés (Nous y reviendrons) et parmi les mauvais, les acides gras saturés et mono insaturés appelés « trans » qui sont responsables ou coresponsables de nombreuses maladies.

Dans notre organisme, ils remplissent plusieurs fonctions, notamment :

Apporter de l'énergie, le lait maternel est par exemple très riche en graisse pour assurer un développement harmonieux des bébés (Voir notre dossier sur l'allaitement maternel)
Maintenir la température corporelle
Transmettre l'influx nerveux et transporter protéines et vitamines
Etc.

On les trouve dans la viande, les produits laitiers, le poisson, les huiles, et même certains légumes.

Glucides (Sucres) :

On pourrait aussi les appeler « carburant de l'organisme » car ils lui offrent une source d'énergie immédiatement utilisable par les cellules. Ils sont un complément indispensable aux lipides et aux protéines mais beaucoup de personnes en font malheureusement un usage excessif. Car, s'il sont présents dans les membranes cellulaires ou même les gènes, les glucides « modernes » sont dangereux pour la santé.

Selon le type de glucides, on les trouve naturellement dans les fruits, le riz, le miel et certains légumes (Exemples : céréales, pomme de terre, maïs, etc.) mais notre consommation majoritaire vient de notre plaisir de manger des aliments sucrés qui fait que les industriels en rajoutent pratiquement partout.

Et pas uniquement dans les boissons (Gazeuses ou pas), bonbons, gâteaux, glaces, etc.

Les glucides introduisent parfaitement la deuxième partie de ce dossier consacrée à l'équilibre nécessaire dans notre alimentation.